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熟食品真空預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生 細(xì)菌溫度帶問(wèn)題 在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為 的快速冷卻技術(shù)，可以有效解決上述問(wèn)題。
熟食品真空預(yù)冷機(jī)主要特點(diǎn)：
1、快速熟食品真空預(yù)冷機(jī)-冷卻速度快 食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°c以下需25~28分鐘左右，可見(jiàn)具有 的生產(chǎn)效率。
2、快速熟食品真空預(yù)冷機(jī)-冷卻溫度均勻 由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。 3、快速熟食品真空預(yù)冷機(jī)-避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染 真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級(jí)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。
4、快速熟食品真空預(yù)冷機(jī)-提高熟食制品質(zhì)量 由于冷卻時(shí)間短，可最大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)也 限度地避免了高溫食品物料在60°c～30°c所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；這樣，大量的熟食品就可避免添加 ，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5、快速熟食品真空預(yù)冷機(jī)-提高熟食制品品味 基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口（風(fēng)）味。
一、熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過(guò)冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有 的影響。
二、傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫(kù)冷卻，傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細(xì)菌超標(biāo)。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過(guò)真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達(dá)到冷卻的目的。
