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潮新聞客戶端 記者 鄭亞麗 周楷華
盛夏時節，游客到紹興有了新選擇：到慢酒館、品鑒館、狀元紅小酒館等個性化酒館，體驗黃酒的N種可能??黃酒奶茶、黃酒冰淇淋、黃酒咖啡、黃酒布丁……
黃酒和葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。浙江古越龍山紹興酒股份有限公司熱情滿滿地開發黃酒“新味道”，目的無他：把握住“年輕人的第一口黃酒”。
作為東方釀造業的典型代表，紹興黃酒歷史文化底蘊深厚，還帶有養生功效，其釀制技藝是首批國家級非物質文化遺產。但它總是受限于江浙滬的地理圈和中老年的年齡圈里，最尷尬的是，很多人把黃酒定位為料酒。
“黃酒要振興，就得和年輕人交朋友。”古越龍山總經理徐東良說，黃酒已拿出了滿滿誠意，比如過去一年，他們相繼發布迎合微醺經濟和低度酒趨勢的咖啡黃酒、低聚糖黃酒、果露酒、全球首款糯米威士忌等，讓黃酒變得好玩。
迎合年輕人的口味，并不代表丟失自己。古越龍山深知，經典產業要想走得長遠，離不開營銷和產品的年輕化，也需要圍繞“經典”下功夫，打造行業里的“爆款”。
“好黃酒，會讓人飲用愉悅、飲后舒適。”徐東良說，市面上品質參差不齊的黃酒，正在消耗黃酒的生命力。傳承好黃酒，必須從品質上鉆研，從口味上改進，讓更多年輕人愛上黃酒。
古越龍山推出的咖啡黃酒。企業供圖。
什么是好黃酒？2016年，一項關于黃酒品質的研究，在古越龍山開啟。
這個課題并不容易，在古越龍山黃酒博物館，一張張密密麻麻的黃酒風味物質形成及代謝網絡圖，演繹著黃酒的復雜。400多種風味物質，排列配比稍有偏差，都會影響黃酒的品質。
“黃酒好不好，關鍵看能否實現酒體中各風味物質的平衡和協調。”紹興黃酒文化產業發展有限公司董事長阮帥介紹，他們對這400多種風味物質進行研究，最終找到了突破口??選取其中29種關鍵物質，使其配比達到黃金比例，他們稱之為“40029”密碼。
“只此青玉”，正是“40029”密碼加持下的產物。2022年，古越龍山聯合中國東方演藝集團舞蹈詩劇《只此青綠》，打造了聯名款??只此青玉，完善了高端產品矩陣，也吸引了年輕人的眼球。產品一經投放就好評如潮，定制產品甚至出現了推出即秒空的情況。
2023年，在全球頗負盛譽的IWSC國際葡萄酒與烈酒大賽上，“只此青玉”獲得了黃酒專項金獎的頭名，捧得唯一獎杯。
市場反饋和銷售數據，都在講述著一個事實：“只此青玉”已經成為高端黃酒中的“國粹爆款”。
究其原因，消費者最有發言權。看包裝，青綠色的瓶體很有辨識度，撩動年輕的心；觀酒體，“只此青玉”呈淡琥珀色，清澈透亮；論口感，入口后，可以品嘗到濃郁的陳香、花果香、堅果香，味道很醇，酒體復雜度高，結構感強。
去年以來，“只此青玉”分別在日本、韓國、阿聯酋、英國、法國、意大利等國家亮相，推動中華千年釀造文化走向世界。它啟示著古越龍山，歷史經典產業，根在經典，未來也在經典。今年，古越龍山專門成立了國釀事業部，推出針對性的發展策略，以此激發出黃酒的更多市場需求。
在高端化、年輕化、全球化和數字化的“四化”戰略指引下，古越龍山帶頭打破黃酒低價形象，突破黃酒消費圈層，成效初顯。過去一年，古越龍山全年營收達17.84億元，比上年增長10.11%；全年新增經銷商263家，填補北方24個地級市空白市場，新增海外客戶7個。
國潮崛起下，極具文化底蘊的黃酒，正逐漸受到年輕人的青睞。這是傳承的力量，也是中華文化經典永恒的魅力所在。
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